ポタージュ＆冷製スープ（基本のベース）

温めても冷やしても楽しめる源喜のポタージュ。
もちろん小麦粉は使いません。
かわりにエノキでとろみ付け、じっくり気長に炒めて、エノキのとろみを引き出すことがコツです。

材料

様々な野菜でポタージュができます。
野菜の例は別ページで詳しく紹介します。

仕上げ材料

生クリームが余っていたら、合計して上記の分量になるよう使ってください。
コクのあるポタージュになります。

手順画像はビーツです

フライパンにAを入れ弱火でじっくり炒める。
エノキのとろみが出るまで焦がさないよう、丁寧に。
硬さにバラツキがある小松菜などは茎だけここで一緒に炒めます。
(!)葉物系の茎はここへ入れる

水とコンソメを入れ、弱火で煮詰める。
(!)やわらかい葉物系はここへ入れる
(!)固い野菜は茹でる蒸すなどの下準備してここへ入れる
ほどよい水分を残して煮詰め完了。

ミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。
水分量がなくミキサーが回せない時は、仕上げ用の牛乳（もしくは豆乳）を少量入れてもOK

仕上げの割材とよく混ぜたら、塩で味を整えます。

ポタージュ

食べる直前に、必要分鍋にとり、弱火で沸騰直前まで温める。

冷製スープ

（生クリームを入れるなら一度温めてから）冷蔵庫で冷やす。

便利な冷凍

冷凍したいときは手順３で終了。
製氷器で小分け冷凍しておけば、食べたい時に牛乳と温めるだけですぐにポタージュスープになります。