ミラノ風カツレツ

お肉を薄く叩き伸ばしてカリッとしたカツレツに仕上げます。
ボリューミーな揚げ物も、大豆フレークで糖質の心配なく楽しめます。

材料

バッター液

味付けパン粉

豚肉は筋切りをし、叩き伸ばす

肉に塩胡椒で下味をつけ溶き混ぜた「バッター液」にくぐらせて、「味付けパン粉」をつける。

揚げ鍋で油を熱し、１００度※くらいになったら静かに２の肉を入れる。
油の量は全体が隠れるまで入れてください。
※大豆フレークは焦げやすいので普通のパン粉調理のように１７０度まで熱しない。
両面をほどよく揚げ、網の上で油を切る。

切り方のコツ

カツレツを切るときは、包丁の背にもう一方の手のひらを添え、
真下に押し付けるようにサクッとカットしましょう。
包丁をスライドさせると、衣がめくれて残念な仕上がりになります。

バッター液

フリッターやパン粉の下地に使います。
保存はできないので、足りなくなったら途中で作りたしてください。

味付けパン粉

源喜定番の「味付けパン粉」は冷凍庫で保存を。
凍っても固まりにくく、すぐに調理に使えます。