大豆粉のパン徹底解説３（焼き）

ここでは焼き工程を掲載します。

1次発酵が終わった生地を焼いていきます。

成功のコツは温度。
普通のパンは、イーストが活発に働くための餌（糖分）が入っていますが、このパンにはそれらがありません。
イースト君の気持ちを想像すると暖かくして頑張ったのに（一次発酵）潰され冷やされて、また…（二次発酵）という過酷な労働は、ごはんが無いのに頑張れないよ～。という感じ。
それが膨らまない原因だったようです。
温度差や衝撃を無くしてあげて、イースト君に元気に働いてもらいましょう。
粉から焼き上げまで、各工程で温度を順番に上げていく。

まだまだ解明しきれていない奥が深い低糖パンではありますが、今現在の源喜で気づいた点をご紹介しました！

2026年4月追記
焼き上がりに萎んでしまうというご相談がありました。
その方は何度も挑戦され、発酵時間と焼きの温度を調整して成功値を発見されました。
ニーダーやオーブン、成形するときの速さなど、様々な影響がありそうです。