Bread大豆粉のパン徹底解説

大豆粉のパン徹底解説２（成形から発酵）

ここでは捏ね上がりから成形、発酵までを掲載します。

1

捏ね上がりの生地を取り出し表面が綺麗に張るようにまとめます。
次の工程で成形しますが、つるつるの表面が欲しいので、ここでちゃんと表面が美しくピンと張るまで綺麗にまとめてください。

2

張りのある表面を崩さないように切り分け、鏡餅を作る要領で表面を伸ばしながら丸めていく。

3

たっぷり水で湿らせたペーパーで覆い一次発酵（40℃で40～45分）
冬場は45度に。
発酵終了は下の画像のように1.5 倍以上に膨らんでいればOK
膨らみが足りなければ追加発酵を。

1次発酵のみ

1次発酵だけですぐに焼いていきます。
膨らんだ生地を触ると、小さいまま焼き上がってしまいます。
具材を入れたいなら、手順２のときに生地に包んで１次発酵へ進んでください。