やっぱりパンもあったらいいよね、と
自分で焼いてみた経験がある方も多いのではないでしょうか。
「うまくいかないと配合を変えようとするけど、そうじゃないんだよね…」というローカーボパン研究家の高瀬先生の言葉を頼りに、
何度も何度もチャレンジして出来た源喜のパン。
普通の材料じゃないから、作り方も普通ではダメだったのです。
あなたの配合でもきっと上手くいく、大豆粉のパンを膨らませるコツを全て記録します。
ここでは材料の配合から捏ねまでを掲載します。
栄養成分(1個あたり)
エリスリトールを除く糖質量2.5g
エネルギー89kcal
タンパク質9.9g
脂質3.8g
炭水化物6.1g- 食物繊維1.5g- 糖質4.7g
塩分相当量0.3g
18等分表記のため、合計値にずれがあります。
材料
(18個分)
A
- 大豆粉 150g
- 小麦グルテン 150g
- ラカントS 50g
- サイリウム 5g
- ドライイースト 5g
- 全卵 1個
B
- 牛乳 50cc
- 水 230cc
C
- 塩 5g
1
Aの材料をニーダーに入れセットします。
捏ねをスタートと同時にBを投入します(慣らし捏ね)
捏ねをスタートと同時にBを投入します(慣らし捏ね)
2
本捏ね直前にCを追加投入します。
本捏ねの時間は長めにしてグルテンをしっかり引き出します。
本捏ねの時間は長めにしてグルテンをしっかり引き出します。
捏ね時間参考
はじめ7分 → 休憩7分 → 本捏ね45分
捏ね時間が長いため、手ごねは厳しいです。
ホームベーカリーや餅つき機などの捏ね機能がある機械を使ってください。