源喜の低糖スイーツ開発は、パウンドケーキが始まりでした。小麦粉無し、砂糖無し、普通のキッチンにはどこにでもある材料を使えず、試作を繰り返しても満足できず、当時公開されていた「少し小麦粉を」「少し砂糖を」「食物繊維を」というネットのレシピを見ては悩む毎日。
私たちの店には糖尿病のスタッフはおりません。健康な私たちが、自らの体で実証することが出来ないのに、栄養価の計算値だけで本当に安心だと言えるのか?医療のプロではない、ただの製菓店がお客様に約束できることは「使わないと決めた原材料は絶対に使わない」ことだけでした。